如何辨别是否是正宗的手工红糖？ 市场上90%以上不是正宗的红糖，而是赤砂糖或黄片糖。
赤砂糖粉也叫黄砂糖粉，是加工白糖的半成品。糖粉里，大部分是发亮的蔗糖结晶体，而这，红糖粉是没有的。
黄片糖也叫片糖 冰片糖红片糖，是冰糖加工厂，在加工冰糖时，滤出的下脚糖液来浇注成片后，切块的。这往往就是我们在超市里看到的那些所谓的红糖。大都加了着色剂着色，貌似红糖。只有手工古方红糖才具有养生保健效果了，接下来和大家分享下。
具体如何分辨呢？
第一招，看红糖的新切面有没有很多小空洞，和冲水时有没有气泡从糖里出来。
正宗红糖的新切面，一般会有很多小空洞。红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。
红糖的新切面，看起来很松散，故，冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。
黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的。白糖和赤砂糖，是几乎没有水分的，故，几乎不形成气泡留在糖里，没有形成小空洞。最多是在浅表面形成少许小洞。且，整个糖块很结实。黄片糖，比正宗红糖，坚硬很多。
第二招，正宗的红糖，冲水溶解后，杯底会有少许杂质。而黄片糖没有杂质。
正宗的土制红糖，是压榨的甘蔗汁多次过滤熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。这个也可以作为鉴别手工红糖的主要方法。这些甘蔗渣子，是植物成分了。不用担心，属于正常现象了。要是没有少许杂质，反而需要担心红糖是假的。
黄片糖，是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出糖液来浇注的（加工一斤白糖，能得出：七两冰糖，三两黄片糖）。因为白糖是大型糖厂经过化学和物理的方法去除杂质，故，开水冲黄片糖时，是没有或极少看到杯底有杂质的。
第三招，正宗的土法红糖，因为保留有糖蜜，故，冲水后，糖水在阳光下看起来感觉混浊。像“土”的那种颜色，有甘蔗的清香味道，颜色发深黑色的，有刺激性气味的，是含化学物质，还添加剂赤砂糖。
超市的赤砂糖和孟连手工红糖对比
这个是20克红糖，大半杯水的颜色参考。
黄片糖，是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，虽然颜色可以调得很深，但，糖水是透亮的，没有料（但凡冰糖厂家，都会有黄片糖出售）
第四招，好的红糖，看似很硬，实际上，一咬就可以咬下来了。
本草纲目上说，凝之如石，破之如沙。入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。
如果看似硬，咬起来也是硬的，说明是加了石膏了。且，单独吃的话，非常的腻，且，一味的只是甜。
第五招，看中间浅色的沙线，俗称金线。金线越厚，红糖越好。假的红糖一般里外都一样了。
中间厚厚的金线。
阿强补充一下，因为孟连手工红糖，物理压榨，物理过滤，炭火熬制，因为用白开水泡开，喝到最后，会有少许杂质，这些杂质主要甘蔗渣，还有极少极少量灰，炭火熬6-8个小时，在所难免，传承千年，也证明其安全性。大家不用担心了。一个网友说，他买的那家手工红糖多好多好，一年四季都有，保质期18个月，你们的才6个月，一个月卖上百吨证明自己产品的实力，其实恰恰相反，稍微有点常识就明白绝对忽悠人的。甘蔗只有冬季才有，手工熬不现实了（6-8小时才能熬一锅的，不算冷却时间，你想需要多少锅，多少人熬糖呢），就是工厂也是规模很大的现代化糖厂了。至于保质期，天然的手工红糖，没有添加剂，防腐剂很难保存久了，不会像白砂糖，精制红糖那样放几年都不会变质了。
看看图片，这样熬，极少木柴的灰会飘散到空中，然后极少数落到，锅里了。
锅不能盖盖子的，沸腾，糊锅的，这个和以前用柴火做法，一个道理了。
纯物理方法熬糖，若一点也没有甘蔗渣子，反而是不科学的。
这个杂质也是阻手工红糖无法进入商店超市一大难点，目前没有办法解决，除了作弊。
《食品生产许可管理办法》对红糖杂质有严格要求，这一项几乎没法通过了。因此真正的古方红糖是没有QS或者
SC认证的。不是不想，目前状况下压根通过不了。
我们也一直在努力提升红糖的纯度，减少杂质了。物理的方法毕竟有很多限制，起码我们努力尝试了。同时，也在尝试把姜丝、姜片融到红糖里，做成红糖姜块，尝试把姜，枣，完全融到红糖里，做成红糖姜枣茶，这样方便大家饮用。 其实杂质这属于正常现象，由于甘蔗具有季节性，一年只收获一次，真正难度在于红糖的保存，保鲜。纯手工红糖在6个月内口感最佳，北方空气干燥的地方，可以存放一年没有问题，南方潮湿的环境，密封保存，半年没有问题。若发霉，长毛了就不要吃了。加了姜丝，红枣等，由于红糖具有吸潮特性，红糖里的姜枣会受到影响了。目前最理性的解决办法，真空包装了。做成小块的20克的糖很费劲了，再抽成真空，人工，包装成本增加非常大了。希望可以找到更理想的解决方案了。
最后感谢大家一致以来的支持。不论红糖，还是揉脐拍打拉筋，不求宣传，噱头，只求效果最佳，真实，地道。希望大家能够学到点真正的养生常识，明辨是非，改善自己和家人的身体健康状况了。